Con el correr del tiempo, la barbacoa de borrego se ha convertido en una de las especialidades de comida mexicana.
Un platillo que muchos emigrantes podrían extrañar cuando vienen a este país en busca de un mejor futuro. Sin embargo, en el sur de California se prepara al igual como en México, con el mejor estilo ancestral.
El origen se remonta a la época prehispánica y se prepara en un hoyo con brasas al rojo vivo. La familia Rodríguez, en su casa de Mira Loma, se ha convertido en los difusores de esta tradición.
“Es un manjar eso. Nuestros antepasados, los aztecas, era su tradición hacer la barbacoa así”, explica Ernestina Rodríguez, experta en preparar barbacoa en hoyo.
La elaboración de la barbacoa comienza con la colocación de brasas en un hoyo y luego el cordero, el cual se cubre con hojas de maguey y luego un cartón. Todo se sella cuidadosamente con tierra, ya que la mínima fuga de vapor podría arruinar su preparación. El cordero se deja cocinar por unas cinco o seis horas.
Con el jugo que brota de la carne se prepara un consomé.
La barbacoa de borrego es típica de los estados de México, Hidalgo Tlaxcala y Puebla. La familia Rodríguez la prepara desde hace 18 años y han logrado tanta popularidad que reciben órdenes desde lugares lejanos como Las Vegas, San Francisco y Santa Bárbara.
